Калорийность на 100 г : кк - 329.01   Ж - 14.79   Б - 5.16   У - 46.73
Противень размером 30Х40 см.
Тесто
Опара
17 г сухих дрожжей
2 ст. л. сахара
125 мл молока
30 г муки
Само тесто
450 г муки (3 стакана)
200 г сливочного масла или маргарина
1 яйцо
0,25 ч. л. соли
2 пакетика ванильного сахара
Начинка
1 средний лимон 85-100 г
200 г (1 стакан) сахара
Приготовление
В тёплое молоко добавить 30 г муки, смешанной с дрожжами и сахаром, размешать. Отставить, пока не поднимется пышная шапочка.
Муку смешать с солью и ванильным сахаром, перетереть с маслом, нарезанным кусочками, в крошку (я это делала в комбайне крюком, но можно и порубить широким ножом на доске). Добавить яйцо, поднявшуюся опару и замесить мягкое тесто. Накрыть миску с тестом пластиковым пакетом и оставить тесто отдыхать 30-45 минут.
Приготовить начинку. Лимон проварить минут 5 в кипятке, обдать холодной водой, обсушить, разрезать на несколько частей, тщательно удалить косточки, перекрутить с сахаром через мясорубку или измельчить блендером.
Большую часть теста раскатать в прямоугольник 40х50 и выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки так, чтобы края свисали. Размазать по тесту лимонную массу. Оставшееся тесто раскатать в прямоугольник размером 30х40, уложить на начинку (тесто настолько послушное, что я спокойно намотала тесто на скалку и перенесла на пирог), завернуть свисающие края теста внутрь и плотно прижать.
Выпекать при температуре 150 °С в режиме (верх-низ) 1 час.

У меня вместо молока 150 мл густого кефира (нужно было пристроить остаток).
Если вы не уверены, что ваша духовка без посторонней помощи выдаст румяную корочку, можно перед выпечкой смазать пирог взбитым яйцом.
Пирог наивкуснейший, один из самых любимых в нашей семье!

Рецепт не мой, но очень проверенный - пеку по нему больше 10 лет!
Состав
мука 1,3 кг (500г)
молоко 500 мл (190мл)
свежие дрожжи 50 г (19г)
сливочное масло 200 г (76г)
сметана 180 г    (68г)
ром для замачивания изюма 80 мл (50мл)
изюм 250 г (80г)
нити шафрана хорошая щепоть
сахар 500 г в тесто + 1 ст.ложка на опару (190г) (сахар не уменьшать!)
желтки 4 шт.  (1,5-2шт)
соль две хорошие щепоти  (1,5)

Для глазури:
1 белок
100 г сахарной пудры
1 ст. л лимонного сока
1 чайная ложка кипятка

Приготовление
Замочить изюм в роме или средней крепости чае с бергамотом (меня тут недавно научили - здорово получается). Нити шафрана замочить в столовой ложке горячей воды. Если у вас нет в хозяйстве шафрана, жаль, конечно, но вполне можно обойтись и без него. Используйте ванильный сахар и столовую ложку рома из-под замоченного изюма. Кулич тогда станет "ни разу не шафранный на сметане"  .

В теплое молоко раскрошить дрожжи, добавить столовую ложку сахара и дать минут 10 заиграть. Добавить 300гр (102г) муки, размешать (получится консистенция сметаны) и поставить на 1,5 часа в теплое место (духовка, поддерживающая 40 градусов или подогретая до теплого состояния и выключенная). С духовкой дело идет всегда намного быстрее. Там стабильная и очень комфортная дрожжам температура. Опара за это время поднимется до самого пика и упадет.

Сахар, желтки, сметану и настойку шафрана взбить вместе.

Вылить эту массу в опару, добавить оставшуюся муку и растопленное сливочное масло, соль. Вымесить тесто. Хорошо вымесить. Тесто будет достаточно пластичным и даже мажущимся. Однако, не стоить добавлять много муки. Тесто в готовом изделии будет очень тяжелым и забитым.

Тесто поместить в тепло для увеличения минимум в 2 раза. В духовке это занимает 1 час

Затем обмять (не месить, а обмять) и снова в тепло для поднятия. В теплой духовке теперь это занимает 30 минут.

Вот теперь вымесить, добавив изюм (можно рукой, собирая тесто от краев к центру). Теперь можно раскладывать по формам.  Часто не удается положить тесто одним большим куском, тесто докладываешь и т.д., что может повлиять на внешюю форму кулича (верха). Чтобы этого избежать - я спрыскиваю из пульвера выложенное тесто водой и пальцами рукой аккуратно делаю подобие гладкой поверхности.

Теперь даем им час подняться при комнатной температуре. Они будут хорошо расти. На расстойке не экономьте время. Недорасстоянный кулич потрескается сверху.

Теперь спрыснуть из пульвера верх и в духовку на 35-40 минут при 180 градусах. Опрыскивание позволяет чуть отсрочить время появления верхней корочки, благодаря чему снижается риск растрескивания. Кулич успевает подняться.

Верх смазывала сахарной глазурью белково-лимонной (сахарная пудра+яичный белок+лимонный сок+кипяток) , она не только красиво смотрится и хорошо ложится на куличи, но благодаря лимонному соку имеет приятный вкус с кислинкой , моим нравится ... для белково-лимонной глазури надо взбить белок с сахарной пудрой и лимонным соком, в конце взбивания аккуратненько влить чайную ложечку горячей воды. Горячую воду добавляем для того, чтобы глазурь не крошилась.
Примечание
http://sterngotovit.com/forum/index.php … 045.0.html рецепт взят с этого сайта, за что автору огромное спасибо!!!

Пекла и с шафраном, и без, все равно очень вкусно, один из моих любимых рецептов, пеку его каждый год. Изюм замачиваю в коньяке на ночь, потом на Пасху мужики с удовольствием его пьют, говорят вкуснее, чем просто коньяк. Еще, готовлю всегда двойную норму, нас много и очень вкусно получается, еще и с собой всегда по куличу и не по одному даю.

В скобках перерасчет продуктов для выпечки в хлебопечки.

На 100 г: кк - 291,56   Ж - 8,66   Б - 5,7   У - 50,9

Двойной порции теста хватает на 6 больших бумажных формочек и 11 маленьких бумажных + лист маффинов (12 штук)!